农业

德川幕府结束战国时代以来的兵乱，完成了国家的统一，劳动人民在较安定的环境里进行生产。幕藩为巩固其建立在小农经济基础上的封建统治，保证贡赋的收入，竭力扶植自耕农（本百姓）的发展，抑制土豪地主富农的势力，除严禁土地永世买卖及分田给子孙外，还采取禁止人身买卖和使用家奴，允许农民控告领主乃至移住其他领地等措施。又多次令禁农民逃亡，防止土地荒废。庆安三年（1650），幕府向全国农民发布了《庆安告谕》，对农民的生产和生活提出了32条严格限制，包括干涉农民种植经济作物，要求每人衣食住行极端节约。尽管这样苛刻的限制，商品经济仍在全国逐渐发展，出现了商业性农业，生产力也在提高。万治三年（1660）发明脚踏水车，17世纪末，开始使用2至4个齿的“备中镐”，不靠畜力也能深耕。还发明和普及了“千齿脱粒器”（千齿扱），比旧时竹制或铁制的“脱粒筷子”提高效率2至10倍。[126]不久，又发明筛谷用的“千石筛”（千斛簁）。肥料方面，除传统的草肥、堆肥、灰肥、厩肥及粪尿等自然肥料外，农民还购用油渣、干燥鱼肥等肥田。为消灭虫害，已开始使用鲸油、石灰作除虫剂。栽培技术也有提高，如选择病虫害较少的稻种，实行轮种法和双季稻栽培等。17世纪初期，出现了日本最早的农书《清良记》，以后陆续出版了《百姓传记》（1682）、《会津农书》（1690）等。元禄九年（1696），宫崎安贞参考中国《农政全书》和本草书，并总结日本农民的生产经验，出版了《农业全书》，使先进技术广为传播。[127]德川时代成为近代以前日本农学最发展的时期，基于上述原因，单位面积产量有了提高。每一反稻米产量，1594年上等水田平均为1石3斗，到1686年则为1石5斗了。[128]

幕藩统治者为增加年贡来源，积极开垦土地，通过代官（地方官）、村吏等招农民包垦荒地，栽培经济作物牟利，新开地称新田，以别于本田。因年贡较轻，农民乐于耕作。本百姓的次子、三子、贫农和农奴们也有独立开垦小块耕地的。到18世纪前半期，增长为300万町步。[129]产量由德川前期的1800万石，一个世纪内增至2600万石。[130]农业生产力的提高，使一部分农民除年贡和自己生活资料外，将剩余生产品商品化，为商品经济的发展和城市繁荣创造了条件。由于城市中武士、町人消费的增加，大名武士们只靠年贡和劳役地租，日益不能满足其生活之需。为此就得出卖年贡米谷和其他产品，换取必需的东西和货币。实物贡租的运输和买卖，从17世纪末起，以三都为中心大量进行。因而商品货币经济迅速发展，幕藩领主通过特权商人把领地的物产销售到市场，农民也必须把生产物换取日用品和货币。商人又向农民收购产品，以牟取利润。由此，农村自然经济日益被商品经济侵蚀，开始瓦解。封建领主虽一直想保持自给自足的经济原则，不许农民种植年贡（粮食为主）以外的产物，但由于领主生活和财政的需要，不得不奖励栽培一些五谷（米、麦、粟、忝、豆）以外的所谓“四木三草”[131]和菜、棉等，并初步形成地区性分工，出现了许多特产区，使农业生产日益商品化。尤以棉、蚕、烟草和油菜籽的生产发展最快。棉花生产集中在畿内和东海地区，如在摄津（今大阪府及兵库县一部分）平野乡，到1706年土地的62.8%已种植棉花，卖给大阪及乡镇的商人，在那里加工后再卖给全国各地。[132]养蚕则集中于关东和东山地区。[133]17世纪蚕丝产量增加1倍，到18世纪初已达到国内自给。[134]灯火材料所需的油菜籽和蜡树，主要在中部及其以西地区栽培。大豆盛产于本州东北。18世纪初，还开始种植马铃薯、菜豆、西瓜、花生、胡萝卜等。商品作物的种植，需要购买特殊的肥料和农具，于是农民要出售生产物换货币来购置，促使农产品进一步商品化。

除棉和油菜籽外，米由农民交年贡和自食，所剩的都作为商品出售。领主收入的年贡米也商品化了。包括皇室和幕府的许多领地，采用“三分之一（指年贡一部分）缴银制”。各地知行地虽采取缴米制，但实际大多缴纳货币。